2023年11月7日星期二晚18：30南宁学院食品与质量工程学院于图书馆报告厅开展食品与质量工程学院学术讲座，旨在探讨构建“蛋白质-多酚-多糖”复凝聚物以实现不饱和油脂的靶向传递的方法。本次主讲人是王博博士，是澳大利亚皇家墨尔本理工大学博士生导师，澳大利亚食品工程师学会主席,现为澳大利亚夫主教大学食品科学/营养高级讲师。

通过向同学们介绍构建一种新型的“蛋白质-多酚-多糖”复凝聚物，用于实现不饱和油脂的靶向传递。如何将蛋白质、多糖和多酚三种天然食品成分通过共价或非共价相互作用结合成具有新的或改良属性的蛋白质、多糖和/或多酚共轭物或复合物，以创造出新型多功能胶体食品配料。这些胶体配料在稳定乳化液、控制脂肪消化、包埋生物活性成分、改善食品口感和制备膜等方面具有广泛的应用前景。通过优化复凝聚物的制备条件，成功地制备出了具有高稳定性、良好靶向性和生物相容性的复凝聚物。复凝聚物是一种由两种或两种以上不同分子间相互作用形成的纳米尺度聚集结构，具有优秀的稳定性和生物相容性，为不饱和油脂的传递提供了新的途径。实验结果表明，该复凝聚物能够有效地包裹不饱和油脂，并在特定环境下实现对其靶向传递。本研究为不饱和油脂的靶向传递提供了新的解决方案，有望在医药、食品等领域发挥重要作用。

通过本次会议，让同学们知道不饱和油脂在医药、食品等领域具有广泛的应用价值，如何实现不饱和油脂的稳定传输成为当前研究的热点问题，受益匪浅。（食品与质量工程学院学生会宣传部供稿  图/吴宇诗   文/施庆丽）

主讲人王博博士

食品与质量学院学生认真聆听

讲座现场