2025年5月22日南宁学院应用型“专创融合”示范课程《食品加工与保藏原理》在敷文园C-107开展主题公开课活动，此次公开课旨在进一步推动专创融合示范专业建设，强化专业教育，将理论知识传授与学生创新创业能力培养有机结合，提升学生独立学习的能力，培养具有高度职业素养和社会责任感的食品加工专业人才。

本次公开课由课程负责人王宇嘉老师主讲，课程组成员张智鑫老师辅助，围绕“戚风蛋糕加工”实验课展开。课堂上，教师以精准的配方解析与规范的操作演示为基础，系统讲解了从原料称量、蛋白打发、面糊搅拌到烘烤成型、冷却脱模的全流程核心工艺与技术关键。教师采用“翻转课堂”与现场实操指导相结合的模式，将理论知识融于每个操作步骤，引导学生深入理解泡沫体系稳定性、热传导对产品结构影响等科学原理，并通过经典配方与风味变体的对比，激发学生的产品研发与改良思维。课程深度融合“专创融合”理念，不仅着眼于技能传授，更注重引导学生将实验转化为创业视角下的产品实践。教师结合烘焙市场趋势，探讨原料成本控制、工艺标准化对品质与效益的影响，启发学生思考如何将专业技术转化为微型创业项目或产品创新方案。同时，课程自然融入思政元素，通过对原料安全、操作卫生、标签规范等议题的讨论，强调食品从业者的诚信意识、工匠精神与社会责任。学生们在实验中表现出强烈的探索欲与协作精神，积极尝试不同工艺参数，记录分析成品差异，课堂互动频繁、讨论聚焦，在严谨而活跃的氛围中实现了知识、能力与素养的同步提升，充分体现了“做中学、创中悟”的教学成效。

在本次“食品加工与保藏原理”公开课结束后，课程组及时组织了以“深化专创融合，优化课程设计”为主题的专项评课研讨会。活动特邀多学科背景的教师参与听评课，围绕课堂教学实施、专创融合路径、思政育人效果及教学方法创新等多个维度展开深度交流。与会教师结合各自在教学与创新创业指导中的经验，就如何进一步强化实验教学与创业实践的衔接、将工艺原理转化为可落地的产品创意、在保藏技术学习中融入供应链管理与成本意识等方面，提出了系列具有建设性的课程优化建议。课程组将系统梳理并吸纳这些意见，着重在教学内容中融入更多真实创业场景与产品开发案例，推动课程从知识传授向能力与素养整合提升转型，持续增强教学的前沿性与实效性，更好地支撑学生的专业成长与创新实践能力培养。（图/文 王宇嘉 一审一校 杨秋香 二审二校 何华珍 三审三校 潘炳捷）

图一 公开课授课中

图二 公开课授课中

图三 学生实验

图四 公开课后研讨会