2025年6月12日，南宁学院食品与质量工程学院食品酶资源开发与利用研究所成员在程忠博士和张婷博士的带领下，赴柳州市柳江区成团镇六道村开展传统发酵资源调研与取样工作，以期为地方特色食品产业化开发提供科学依据。

当日上午，科研团队前往六道村老虎岩山脚下，对溶洞内百余坛酸笋开展采样工作。该菌种库依托天然溶洞恒温恒湿环境，收藏了柳州酸笋产业领军人物、溶洞守坛人颜建条与其女颜茜茜从百朋镇白诺村等各地老坛中分离出的近300种特色酸水菌株。此次采样重点针对不同发酵阶段（初期、中期、成熟期）、不同原料配比（竹笋品种、盐度梯度）的酸水样本，共计采集200份。

图1 溶洞酸笋老坛

图2 南宁学院食品质量工程学院科研团队开展取样工作

当日下午，团队成员继续前往广西甘果康生物科技有限公司，实地调研其柑桔榨汁生产线。作为柳州柑桔加工企业，甘果康依托自有万亩果园基地，以“全果利用、零添加”理念开发出柑桔发酵酒、NFC甜橙汁、甜橙醋等系列产品。

图3 食品与质量工程学院科研团队与企业负责人座谈交流现场

南宁学院食品与质量工程学院长期聚焦地方特色食品产业需求，依托广西高校工程研究中心，在发酵微生物资源挖掘、酶制剂开发等领域取得多项成果。此次调研是学院“产教融合”战略的生动实践，旨在通过校企合作推动传统发酵技艺的标准化、产业化升级，助力乡村振兴与区域经济发展。

未来，学院将持续深化与地方企业的协同创新，为广西食品产业输送更多“懂技术、善创新”的应用型人才，让传统发酵技艺焕发“科技新生”。（文/张婷 图/冯东萍）（一审一校：朱婧 二审二校：林如玉 三审三校：潘炳捷）